La reconnaissance « artisan certifié » du SPF Economie est le seul label de référence légal, sur le plan fédéral, dans le secteur de l’artisanat. Cette reconnaissance (qui s’obtient après analyse de l’activité par une commission) consacre, après le caractère authentique, l’aspect manuel et le savoir-faire artisanal de ceux qui en bénéficient. Il y en a plus de 2.200 actifs en Belgique et répartis dans 17 secteurs d’activité. Dans le secteur de la restauration, ils ne sont que deux à Liège et Calogero Mendolia tient la seule friterie-restaurant bénéficiant de cette certification.
A 31 ans, c’est un homme très consciencieux. Peut-être doit-on voir dans cela l’esprit des études en droit qu’il à terminées à l’Helmo, avant de se lancer dans l’ouverture d’une pizzeria. avec son père, puis dans la frite. Son statut d’artisan, on sent qu’il y tient. « La commission vérifie qu’un maximum de ce qui est cuisiné est ‘fait maison’ et ‘fait main’, sans appareils mécaniques », résume celui qui encourage un maximum de restaurateurs à se lancer dans cette démarche « pour pouvoir peser ensemble ».
Si les frites bien dorées et bien croustillantes qu’il sert dans ses barquettes cartonnées ne sont pas coupées au couteau (trop fastidieux), ses boulets sont, eux, façonnés à la main. Tout comme les sauces lapin et la tomate qui les accompagnent.
Oui, « La Patate » est une friterie. Mais c’est aussi un restaurant d’une douzaine de couverts où l’on peut profiter chaque jour d’un plat à 12€, ou goûter les sauces, hamburgers, vol-au-vent et autres produits faits maison.
Féronstrée 171
Ouvert de 12h à 22h
Fermé le lundi
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