Quelles bonnes frites liégeoises résistent à la livraison ? 7 adresses #testées

En matière de frites, déterminer ce qui relève réellement du « fait maison » reste une gageure. Pommes de terre fraîches coupées sur place, produits préparés par un fournisseur artisanal, frites précuites ou surgelées premium : les frontières sont aujourd’hui moins nettes qu’on ne l’imagine. Faute de pouvoir auditer les cuisines, nous avons préféré nous concentrer sur le critère qui compte le plus pour le Liégeois : ce qu’il retrouve dans sa barquette.

Les frites liégeoises résistent-elles à la livraison ?

Cette enquête ne vise pas à décerner un label officiel de la « vraie frite maison ». Sans accès aux filières d’approvisionnement, il est souvent impossible de trancher avec certitude. Nous avons donc choisi de nous concentrer sur ce qui arrive dans la barquette : texture, goût de la pomme de terre, cuisson, tenue à la livraison… Ce test n’a pas été réalisé au comptoir mais à domicile. Un choix qui pourrait sembler paradoxal pour évaluer des frites, produit dont on sait qu’il supporte mal l’attente. Pourtant, à l’heure des applications de livraison et des commandes à emporter, c’est aussi ainsi que beaucoup de Liégeois – surtout depuis la pandémie – les dégustent.

De la baraque à frites au smartphone : notre dégustation liégeoise

Friterie du Boulevard
L’une des bonnes surprises de ce testing. Cette friterie, repaire des étudiants et des noctambules (le week-end, on remplit les barquettes jusqu’à 5 heures du matin), est parfois sous-estimée. Pourtant, les frites arrivent à la maison encore croustillantes, malgré la livraison. La cuisson est maîtrisée et la pomme de terre conserve du caractère. Seul bémol : le conditionnement en barquette plastique, peu flatteur et loin d’être idéal compte tenu de la chaleur à la sortie de la friteuse.
Bd de la Sauvenière 184 et sur Deliveroo

Crompire
Une proposition plus généreuse que vraiment délicate du côté de cette double adresse (Huy et Saint-Nicolas). Les frites servies dans des barquettes en carton par cette enseigne installée depuis un an sur les hauteurs de Liège souffrent d’un excès de gras et développent une texture farineuse qui masque le goût de la pomme de terre. Les accompagnements remontent le niveau : fricadelle plutôt convaincante et mayonnaise très correcte.
Rue Horloz 9 (Saint-Nicolas) et sur Deliveroo

Glouton
Une adresse qui revient souvent parmi les préférées des Liégeois. Les frites livrées chez nous par un très gentil livreur manquent un peu de personnalité et développent une légère note cartonneuse après le transport. La sauce tartare est agréable sans être mémorable. Les croquettes affichent un goût de bouillon très marqué qui prend le pas sur la volaille. Mention positive pour les mini-boulets (top pour être partagés), servis avec une sauce lapin travaillée avec soin.
Rue Pont d’Avroy 5 et sur Deliveroo

Saperlipopette à la Patate
On ne présente plus l’enseigne de la rue des Mineurs, désormais aussi célèbre pour ses frites et crèmes glacées que pour ses gaufrettes historiques. Ici, on ne peut pas manger sur place et on ne livre pas. Les clients peuvent toutefois s’installer dans un bar voisin. La friterie a des accords avec une poignée de commerçants qui vous laissent en paix si vous accompagnez votre festin d’une blonde bien fraiche. Ici, la spécialité, ce sont les frites nappées de sauce lapin. Goûtées nature, elles semblent faire l’unanimité. Même après un trajet de 12 minutes et une petite attente à table, le résultat reste très convaincant. Un brasseur liégeois qui a collaboré avec Saperlipopette avant l’ouverture de la friterie nous a soufflé dans l’oreillette qu’avant de choisir la pomme de terre qu’il allait utiliser, le patron avait testé de nombreuses variétés.
Rue des Mineurs 8 (pas de livraison)

Simplementfriiit
Lorsqu’il a opéré sa mue, l’ancien restaurant Tout Simplement (rebaptisé Simplement) a ajouté un fritkot à son offre. L’adresse abritée dans un food truck décoré par l’artiste Fabrizio Borrini joue la carte de la street food version qualitative. De l’avis de notre panel d’experts, c’est très certainement la frite qui goûte le plus la graisse de bœuf parmi celles de notre testing. Un atout pour certains – désolé pour les végétariens – qui restent des inconditionnels de ce mode de cuisson. Une fois dans la barquette – et même après livraison -, la frite reste croustillante à souhait.
Rue Hemricourt 8 et sur Deliveroo

Friterie du Longdoz
Située dans le quartier du Longdoz, cette friterie où l’on peut s’asseoir et se régaler sur place livre aussi ses spécialités à ceux qui n’ont pas envie de se déplacer. Certains connaisseurs y viennent pour les moules. Nous, on a juste testé les frites. Le calibre trop régulier a moins convaincu les puristes de notre panel de dégustation qui a toutefois salué leur vrai croquant. Sans sauce (mais qui mange ses frites sans sauce ?), elles nous sont aussi apparues un peu sèches.
Place Sylvain Dupuis 7 et sur Deliveroo

Natacha
Dans cette friterie du Laveu, vous pouvez commander en ligne et réceptionner votre commande à l’heure dite. Pratique. Une fois sur le site, n’allez pas trop vite. Les frites nature se trouvent en bas du menu déroulant. Tout en haut figure notamment la « spéciale » nappée d’oignons et d’une sauce ketchup-barbecue qui peut déstabiliser les amateurs de grands classiques. Au début, ça surprend, mais, très vite, on réalise que ce nappage a tout d’un complément addictif qui met tout le monde (ou presque) d’accord.
Rue des Wallons 54 (commande sur le site)

Marie Honnay