« Nos croissants, on en est très fiers ! » A 28 ans, le Liégeois Nicolas Bastille a déjà réussi un beau pari. Celui de séduire une large clientèle avec ses pâtisseries végétales aussi gourmandes qu’appétissantes. Diplômé en boulangerie-pâtisserie, il décide un jour, avec sa femme, de devenir vegan (même si le mot est, de son aveu, quelquefois mal perçu) et de se lancer dans la confection de produits adaptés, sans beurre ni lait, ni œufs. « Il y a eu pas mal de recherche et développement. Au début, je ne croyais pas que ça allait marcher et puis, il y a 5 ans, j’ai eu l’opportunité de reprendre une vieille boulangerie à Sainte-Walburge pour n’y proposer que de la pâtisserie. Et uniquement du 100% végétal. »
Le succès est immédiat, si bien que, il y a 5 mois, il il décide d’ouvrir un point de vente au centre-ville. Une seconde vitrine aménagée comme un écrin, pour exposer ses viennoiseries ou ses trompe-l’oeil colorés, moins gras et moins sucrés, dont le goût n’a rien à envier à ce qui se fait plus traditionnellement. « C’est la façon moderne de travailler. On désucre et on dégraisse, pour mettre en valeur les saveurs et les ingrédients. Avec un jeu de textures pour que ce soit gourmand. »
Les produits utilisés en guise de substituts créatifs ? « Des laits végétaux comme le lait d’amandes, des protéines de pomme de terre, de la fécule de maïs, du jus de pois chiches. On est presque dans une réflexion chimique pour décomposer les ingrédients et les refaire en 100 % végétal », glisse-t-il. Comme pour ce dessert chocolat au lait végétal et à la passion, ou cet autre entremets au chocolat avec un praliné grué de cacao et fleur de sel. Des douceurs haut de gamme à la déco hyper soignée, avec des produits naturels comme du jus de betterave.
A la base, la clientèle, qui vient même d’un peu partout en Belgique, est surtout composée de personnes intolérantes au gluten, au lactose, etc. Mais grâce à la philosophie d’excellence de cette petite équipe, tout le monde pousse la porte.
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Avenue Maurice Destenay, 2
Ouvert tous les jours de 8h à 17h (13h à 17h le dimanche)
Croissants àpd 2€. Pâtisseries entre 6 et 8 €.
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